Честно о работе официанта: лёгкий вход, большие нагрузки, уникальный опыт

Востребованность официантов сегодня вышла на новый уровень — заведения питания, пережив пандемический кризис, открываются и расширяются, а значит, и спрос на работников растёт. На момент выхода этого материала на hh.ru опубликовано более 100 000 вакансий! И во многих из них от соискателей не требуется опыта работы и специального образования. Хотя и без «но» тоже не обходится...

С места в карьеру

Чаще всего в официанты идёт молодёжь от 14 до 30. И этому есть простое объяснение: такую работу легко совмещать с учёбой или другой, нестабильной или проектной деятельностью. Благодаря работе официантом можно оплачивать обучение или аренду квартиры, а в определённый момент начать движение по своей специальности.

Однако и внутри отрасли можно вырулить на крутой карьерный трек. Например, вырасти до менеджера, управляющего рестораном или даже целой сетью. Тут как сложатся звёзды, желание и способности. Но такой поворот может потребовать наличия допобразования, которое при трудоустройстве требуется не всегда. Подойдёт как профильное (организация обслуживания в общественном питании или ресторанный бизнес), так и смежное (гостиничное дело, а также всё, что связано с поварским искусством).

Возраст не тётка

Но, вопреки стереотипам, профессия официанта отнюдь не привилегия молодых. Например, в Москве есть рестораны, в которых шанс получить работу выше у соискателей 25+. Причём плюс значительный! Причина такого подхода — в статусной клиентуре, среди которой много самодостаточных и успешных людей. В этих заведениях каждый официант — эксперт в блюдах из меню. Они регулярно проходят тренинги, курсы, мастер-классы. Но важно понимать, что одно дело — обслуживать гостей уютной семейной кондитерской, где в заказе — безе и чашечка кофе. И другое — работать в спортбаре, когда он наполняется шумными футбольными болельщиками. На первых порах ноги могут отекать так, что обувь перестаёт застёгиваться.

Престиж

В продолжение темы возраста и профессии — разговор о её престижности. Например, в каком-нибудь ресторанчике Парижа или Будапешта запросто можно увидеть официанта в годах. И никого это не удивляет. В России считается, что официантом можно работать только до определённого возраста. Иначе приклеится ярлык «ничего не добился».

«К сожалению, официант действительно воспринимается как стартовая или переходная должность. Мне 21, поколение моих родителей учит детей принципу «обслуживать других — недостойное занятие». Вот и получаем на выходе молодых людей, которые рвутся руководить и не осознают ценности сферы услуг. Другая причина — отношение руководства заведения. Если для управляющего состава официант всего лишь «блюдоносец», то им он и будет. Не вкладывая в человека ресурсы, о какой отдаче может идти речь? При этом, надо признать, я всё чаще вижу людей, которые прочно связывают свою жизнь с общепитом.

Открываются школы сервиса: вопросу обслуживания с каждым годом уделяют всё больше внимания, ведь, чтобы работать в хорошем заведении, недостаточно уметь просто носить тарелки. Как итог — люди начинают воспринимать должность официанта гораздо серьёзнее. А огромное количество открывающихся заведений позволяет найти что-то подходящее для себя», - рассказывает Светлана Кисельникова, официантка.

Терпение и труд

Большинство работодателей не ждут от соискателей наличия опыта работы — берутся обучить тонкостям ремесла на месте. Но нужно держать в голове, что заведения в центре города или из гида «Мишлен» могут внести опыт в обязательные требования. А плюс к нему — знание стандартов сервиса и этикета (никаких «здрасьте» или «бокальчик»), навыки активных продаж в ресторанном бизнесе, работа с кассой R-Keeper, разговорный английский и т. п. На собеседовании могут запросто поинтересоваться, какое блюдо из меню ресторана вы бы отметили особо или как себя поведёте, если гость окажется недоволен качеством еды. Нужно заранее прокрутить в голове все возможные ситуации. Зато официантов в таких ресторанах могут ждать серьёзные преференции — от помощи с релокацией до скидок на услуги косметологов и фитнес.

Если условия трудоустройства непосильные, начинать можно с более бюджетных заведений и впоследствии уже с полученным багажом знаний двигаться дальше. Но и здесь не без нюансов: одни работодатели не рассматривают резюме без фотографий, другие ждут «милых официантов, чья улыбка украсила бы лучшие журналы», третьи просят избегать «признаков современности» (яркие волосы, экстравагантные причёски, длинные ногти ярких цветов, тату и пирсинг на заметных местах тела, агрессивный макияж и т. п.). Поэтому важно внимательно читать текст вакансии.

Какие навыки востребованы?

Что делать, если опыта работы нет и резюме пустое? Ситуация не патовая. Можно сосредоточиться на мягких навыках, которые необходимы любому официанту и будут оценены работодателем.

Дружелюбность.В ресторан или бар человек приходит не только за едой, но и за эмоциями. Не нужно для этого играть в резидента камеди-шоу, но непринуждённый разговор приветствуется. Официант, который умеет расположить к себе посетителя, может рассчитывать на повышенные чаевые.

Многозадачность. У официанта на обслуживании, как правило, несколько столов одновременно и каждый — в зоне особого внимания. Нужно следить за тем, чтобы перед гостями не оставалось грязной посуды. Уточнять, не хотели бы они попробовать ещё что-нибудь из меню (блюдо дня, десерт от шеф-повара и т. д.). Контролировать, чтобы рюмки, бокалы, стопки не пустовали.

Память. Этому гостю мясо без кинзы, а тому — флэт-уайт строго на миндальном молоке. Важно успевать в точности записывать пожелания посетителей и не забывать, за какой именно стол приносить «особенный заказ». И, разумеется, необходимо знать состав блюд до мельчайшего ингредиента — у посетителей может быть аллергия на определённый продукт.

Грамотная речь. Люди ведь по-разному воспринимают информацию. Для каждого нужен отдельный подход и правильно подобранный слог, чтобы рассказать об интересующих его вещах.

Опрятность и гигиена. Душ минимум два раза в день — это святое. Ухоженные ногти, аккуратная причёска (особенно когда речь о длинных волосах), умеренность в парфюме, отсутствие запахов от сигарет или алкоголя — всё имеет значение.

Железная выдержка. HoReCa (индустрия гостеприимства — аббревиатура из слов Hotel (отель), Restaurant (ресторан) и Catering (кейтеринг)) — зона сейсмоопасная. Потенциально от каждого гостя можно получить порцию гнева. Но свои эмоции нужно контролировать — и рядом с проблемным столом, и с другими, «ни в чём не виноватыми».

Доход

Зарплатная схема зависит от заведения. Официантам могут платить как за выход за смену (может быть и 1000 ₽, и все 4000 ₽), так и твёрдую ставку. Но и то, и другое обычно подразумевает чаевые (+ премии, + процент с продаж). Где-то чаевые делят в конце смены на всех, где-то официант забирает только то, что получил сам. С банкета можно получить до 5000 ₽.

В масштабах одного заведения официанты зарабатывают больше всех из персонала. Но здесь же кроется и жирный минус. Отчисления в пенсионный фонд идут только с официальной ставки, прописанной в договоре (и, например, премий, если они проведены «вбелую»). Чаевые же, вручённые лично в руки или переведённые на карту, по факту являются подарком благодарного клиента — страховые взносы с них не платятся. Исключение, когда, например, услуги по обслуживанию включены в счёт. Этот нюанс нужно знать всем, кто переживает за размер будущей пенсии.

На заработок официанта влияет расположение заведения, время года, регион, его профессионализм и чуть-чуть — удача. Доход нестабилен: в сезон он может доходить до условных 150 000 ₽ , а в несезон падать до 30 000 — 40 000 ₽. Вот и получается, что, помимо количества рабочих смен, зарплата зависит от множества других факторов. Это нужно учитывать людям, которые, скажем, воспитывают детей или выплачивают ипотеку.

Подборка актуальных вакансий официанта на Дальнем Востоке, август 2023:

· Официант в ресторан Остерия Марио и Швили, от 120 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/84219184, Якутск

· Официант, от 100 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/83186699, Хабаровск

· Официант, от 100 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/83993454, Петропавловск-Камчатский (работа в ЧАО)

· Бармен-официант, 130 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/83119676, Хабаровск (вахта в Амурской области)

· Официант, от 60 000 до 100 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/83514386, Владивосток

· Официант Ресторан "VENTO", от 80 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/83723176, Владивосток

· Официант-бармен, от 50 000 до 100 000 ₽ на руки, https://vladivostok.hh.ru/vacancy/83600541, Улан-Удэ (работа в МСК с предоставлением жилья)

· Официант, от 30 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/83250334, Улан-Удэ

· Официант, от 45 000 ₽ на руки, https://vladivostok.hh.ru/vacancy/83999410, Благовещенск

· Официант, от 50 000 до 60 000 ₽ на руки, https://vladivostok.hh.ru/vacancy/83059539, Южно-Сахалинск

· Официант, от 40 000 до 70 000 ₽ на руки, https://vladivostok.hh.ru/vacancy/82146915, Якутск

· Официант, от 50 000 ₽ на руки, https://hh.ru/vacancy/84021789, Чита

О HeadHunter

HeadHunter (hh.ru) — крупнейшая платформа онлайн-рекрутинга в России, клиентами которой являются свыше 480 тыс. компаний. Цель HeadHunter – помогать компаниям находить сотрудников, а людям – работу, и делать так, чтобы процесс поиска сотрудников и работы был быстрым и доставлял обеим сторонам только положительные впечатления. Обширная база компании содержит 63 млн резюме, а среднее дневное количество вакансий в течение 2022 г. составило свыше 870 тысяч ежемесячно. По данным SimilarWeb, hh.ru занимает третье место в мире по популярности среди порталов по поиску работы и сотрудников. HeadHunter – аккредитованная Министерством цифрового развития ИТ-компания, она включена в Реестр аккредитованных ИТ-компаний России.

"Золото Уссурийска"